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Son muchas las artes que se van perdiendo con el tiempo.
Las recetas que pasaban de madres a hijas, pucheros de la infancia, van quedando poco a poco en el olvido de esta vida moderna en la que todo son prisas y poco tiempo que dedicar a la buena comida.
Yo hice de la cocina mi profesión y ahora me gustaría compartir todas las recetas que he ido recopilando -unas sencillas, otras muy elavoradas- con todo aquel que desee disfrutarlas.
Todas y cada una de ellas las he cocinado al menos una vez y puedo recomendarlas.
¡Buen provecho!

viernes, 1 de abril de 2011

Pollo rebozado con sésamo.

Mi madre lo llama Pollogamba y de la receta original no queda mucho después de los cambios que fui realizando con el tiempo. Aquí está tal cual la cocino.

Fácil.
Tiempo medio.

INGREDIENTES:
  • 1 huevo.
  • 150 gr. harina.
  • 30 gr. maicena.
  • 200 ml. cerveza fría.
  • sal, pimienta molida.
  • 6 cucharadas de aceite.
  • 10 gr. jengibre molido.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 2 cucharadas de sake.
  • 500 gr. filetes de pechuga de pollo.
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo (ajonjolí)
  • aceite para freír.

ELABORACIÓN:
  • Mezclar el huevo con la harina, la maicena, la cerveza, una pizca de sal y otra de pimienta. Agregar 6 cucharadas de aceite y dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
  • Cortar el pollo en trozos pequeños y macerar en la mezcla del jengibre, la salsa de soja y el sake durante 30 minutos.
  • Añadir el sésamo a la masa del rebozado y mezclar ligeramente. Pasar una a una las porciones de pollo y freír en aceite caliente durante 3 minutos, dejando escurrir sobre papel de cocina absorbente.

NOTA:
  • Cuando no encuentro sake, lo sustituyo por brandy o jerez.
  • Un acompañamiento ideal sería una ensalada fresca o unas verduras salteadas con soja y sake.
  • La masa del rebozado es muy adecuada para pavo, cordero, pescado y verduras escaldadas.
  • Yo suelo dejar el pollo en maceración al menos 24 horas, bien tapado el cuenco con film en el frigorífico.

Cerdo agridulce.

Muy habitual en mis menús.

Fácil.
Relativamente rápida.

INGREDIENTES:
  • 500 gr. magro de cerdo.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharada de sake.
  • 1 cucharada de maicena.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 3 pimientos (variados)
  • 1 zanahoria.
  • 1 lata de bambú.
  • 2 rodajas de piña.
  • salsa agridulce.
  • aceite.

ELABORACIÓN:
  • Cortar el cerdo en dados pequeños.
  • En un cuenco, rociarlos con la salsa de soja y el sake. Dejar macerar 10 minutos.
  • Mientras tanto, cortar las verduras y la piña del tamaño de la carne. Cocer la zanahoria.
  • Mezclar la harina y la maicena. Rebozar con éstas el cerdo escurrido y freírlos en fuego medio hasta que se doren.
  • Colocar sobre papel secante de cocina.
  • Calentar un poco de aceite y rehogar la cebolla, los pimientos, el bambú y la zanahoria.
  • Agregar la salsa agridulce y cocer unos minutos.
  • Añadir el cerdo y la piña, dar una vuelta y servir.

NOTAS:
  • A mi me cuesta encontrar sake y bambú en mi ciudad. El sake los sustituyo por brandy o jerez.
  • Se pueden sustituir las verduras por fruta en almíbar, o simplemente añadírsela a éstas.
  • Aunque el tiempo de reposo en adobo es de 10 minutos, yo suelo dejarlo casi 24 horas para que se tome más del sabor.

Salsa agridulce.

Los Reyes Majos que me regalaron el libro de donde saqué la receta me hicieron feliz.

Muy sencilla.
Ideal para carne de cerdo.

INGREDIENTES:
  • 4 cucharadas de aceite de girasol.
  • 5 cucharadas de azúcar.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharada de sake.
  • 3 cucharadas de vinagre.
  • 4 cucharadas de ketchup.
  • 1 cucharada de maicena.
  • 1 vaso de caldo.

ELABORACIÓN:
  • En un cazo, mezclar el caldo, el aceite, el azúcar, la salsa de soja, el sake, el vinagre y el ketchup hasta que queden ligados.
  • Poner al fuego y dejar cocer, removiendo, durante 3 minutos.
  • Añadir la maicena disuelta en un poco de agua fría.
  • Dar una vuelta más y retirar del fuego.

NOTAS:
  • A mi me cuesta mucho encontrar sake en mi ciudad, así que los sustituyo por brandy o jerez.

Crema bicolor.

Deliciosa y original receta portuguesa.

Dificultad media.

INGREDIENTES:
  • 1 lata pequeña de leche condensada
  • 1 medida de leche (con la lata de la leche condensada)
  • 5 huevos.
  • 30 gr. harina
  • 50 gr. mantequilla.
  • 100 gr. chocolate fondant.

ELABORACIÓN:
  • Mezclar las yemas de 3 huevos, 2 huevos enteros, harina, leche y leche condensada.
  • Llevar a fuego medio hasta que espese, removiendo para que no se queme.
  • Añadir la mantequilla derretida, remover y retirar del fuego.
  • A parte, derretir el chocolate al baño María.
  • En cada cuenco, verter de las dos cremas a la vez, para que quede la mitad de cada color.
  • Dejar enfriar.

NOTAS:
  • Con las claras sobrantes y un poco de azúcar se puede hacer un merengue para acompañar.

jueves, 31 de marzo de 2011

Sopa Elyse.

Realmente deliciosa y muy llamativa, ideal para quedar bien.

Dificultad media-alta.
Picante.

INGREDIENTES:
  • 500 gr. langostinos.
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro.
  • caldo americano.
  • masa de hojaldre.
  • mantequilla.
  • sal, pimienta molida.
  • pimienta en grano
  • guindilla de cayena.
  • cilantro.

ELABORACIÓN:
  • Cocer los langostinos en agua, pimienta en grano y sal. Reservar el agua para hacer el caldo americano.
  • Pelar los langostinos y cortarlos en rodajas.
  • Preparar el caldo americano. Rectificar de sal y agregar cilantro picado.
  • Cortar la zanahoria y el puerro en juliana. Rehogar con mantequilla.
  • Colocar la zanahoria, el puerro y las gambas en el fondo de cada cuenco. Rellenarlos con el caldo americano y cubrir con hojaldre, de modo que sobresalga por los lados para que quede bien cerrado.
  • Llevar a horno precalentado a 180ºC, 30 minutos.
  • Servir caliente.

NOTAS:
  • Receta muy picante. Se puede suprimir la guindilla de cayena, pero queda con un sabor más dulzón.
  • Yo suelo suprimir el cilantro, pues su sabor me resulta desagradable.

Caldo americano

Nuevamente, receta que aprendí en Portugal.
Picante.
Dificultad media-alta.

INGREDIENTES:
  • 500 gr. marisco rojo.
  • 4 zanahorias.
  • 2 cebollas pequeñas.
  • 2 puerros.
  • 1 apio.
  • 250 gr. tomate concassé (es el pelado sin semillas)
  • pimienta en grano.
  • margarina, mantequilla.
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de brandy.
  • agua de haber cocido el marisco.
  • sal, guindilla de cayena.

ELABORACIÓN:
  • Cocer el marisco en agua con sal y pimienta en grano. Reservar el agua.
  • Pelar el marisco.
  • Rehogar las cáscaras del marisco en margarina y flambear con el brandy.
  • A parte, rehogar la zanahoria, las cebollas, los puerros y el apio en rodajas con la mantequilla.
  • Añadir las cáscaras, el tomate, la guindilla, unos granos de pimienta, el agua de haber cocido los mariscos y el vino. Dejar cocer 2-3 horas.
  • Retirar del fuego. Triturar todo, aunque no demasiado para que no resulte arenoso, y pasar por el chino.
  • Rectificar de sal.

NOTAS:
  • Es muy picante. Para los estómagos delicados se recomienda suprimir la guindilla de cayena, aunque pierde mucho en el sabor.

Buey de mar gratinado

Receta portuguesa, muy laboriosa pero realmente deliciosa que siempre preparo en Navidad y Fin de Año.

Dificultad media-alta.
Muy laborioso.

INGREDIENTES:
  • 1 buey de mar mediano
  • 4-5 langostinos
  • mahonesa
  • encurtidos picados (pepinillo, zanahoria...)
  • 1 botellín de cerveza blanca.
  • pan rallado
  • agua
  • pimienta en grano
  • sal, pimienta, perejil.

ELABORACIÓN:
  • Cocer el buey de mar en agua con sal y pimienta en grano. Refrescar.
  • A parte, cocer los langostinos también con pimienta en grano y sal. Refrescar.
  • Pelar los langostinos y picarlos muy bien.
  • Abrir el buey de mar, vaciándolo bien en un cuenco, con cuidado de no dejarnos nada de carne . Reservar el caparazón.
  • En el mismo bol, mezclar bien con los langostinos, los encurtidos al gusto, el perejil picado, la mahonesa, un chorrito de cerveza, una pizca de sal y una pizca de pimienta molida.
  • Limpiar bien el caparazón del buey de mar y rellenarlo con la mezcla. Espolvorear con pan rallado.
  • Gratinar y servir con pan tostado.

NOTAS:
  • Algunas veces he sustituído el buey de mar por surimi y queda buenísimo.