Bienvenid@
Son muchas las artes que se van perdiendo con el tiempo.
Las recetas que pasaban de madres a hijas, pucheros de la infancia, van quedando poco a poco en el olvido de esta vida moderna en la que todo son prisas y poco tiempo que dedicar a la buena comida.
Yo hice de la cocina mi profesión y ahora me gustaría compartir todas las recetas que he ido recopilando -unas sencillas, otras muy elavoradas- con todo aquel que desee disfrutarlas.
Todas y cada una de ellas las he cocinado al menos una vez y puedo recomendarlas.
¡Buen provecho!
La improvisé un día para cocinar pasta y se ha convertido en una habitual de mis platos.
Dificultad baja.
Receta muy rápida.
INGREDIENTES:
- 1/2 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 bandeja de champiñones frescos laminados.
- 250 ml. nata.
- Aceite.
- Pimienta molida.
- Sal.
- Nuez moscada.
ELABORACIÓN:
- Picar la cebolla y rehogarla hasta que empiece a dorarse.
- Añadir los ajos picados y seguir dorando.
- Juntar los champiñones y saltear, aunque no demasiado para que no pierdan sabor.
- Agregar la nuez moscada molida y salpimentar a gusto.
- Volcar el contenido en un vaso de batidora y triturar bien junto con la nata hasta que adquiera una textura cremosa.
- Rectificar de sal.
NOTAS:
- Si queda demasiado densa se puede suavizar con leche.
- Ideal para pastas y carnes.
Se la inventó mi madre para aprovechar cualquier trozo de pan o bizcocho duro, galletas reblandecidas y similares.Dificultad media.
INGREDIENTES:
- 1 litro leche.
- 4-5 cucharadas de cacao.
- 1 cucharada de café.
- 375 gr. de pan.
- 4-5 huevos.
- 10 cucharadas de azúcar.
- Agua.
ELABORACIÓN:
- Caramelizar el azúcar en agua a punto de hebra.
- Forrar el molde con la mitad del caramelo.
- Mezclar la leche con la otra mitad del caramelo. Añadir el cacao y el café, removiendo para que se disuelvan bien.
- Trocear el pan y añadirlo a la mezcla, aplastándolo con el tenedor para que quede demigajado y empapado.
- Batir los huevos y agregarlos a la mezcla.
- Llenar un molde y cocer al baño María entre 45 minutos y 1 hora.
NOTAS:
- Para 8 personas, aproximadamente.
- Es un budín poco dulce, para aquellos golosos empedernidos se recomienda añadir más azúcar de la indicada en los ingredientes.
Ideal para rellenar bizcochos.Dificultad media.
Muy laboriosa.
INGREDIENTES:
- 5 docenas de castañas cocidas y peladas.
- 4 cucharadas de mantequilla.
- 250 gr. azúcar.
- 4 yemas de huevo.
ELABORACIÓN:
- Triturar las castañas con la ayuda de un tenedor.
- Mezclar con la mantequilla, el azúcar y las yemas.
- Llevar a fuego lento, sin dejar de remover con una varilla, hasta que rompa a hervir.
- Cocer 5 minutos más y pasar por el pasapurés.
NOTAS:
- Para cocer las castañas: Meterlas en un cazo con agua y unas cucharaditas de anís en grano durante una hora, más o menos.
- Si las castañas son pilongas, hay que ponerlas en leche al menos 24h antes de cocerlas, para rehidratarlas.
Tal y como lo prepara siempre mi madre.Dificultad media.
Buena base para toda clase de tartas.
INGREDIENTES:
- 150 gr. harina tamizada
- 150 gr. azúcar
- 4 huevos
- 4 cascarones de huevo de aceite
ELABORACIÓN:
- Batir las claras de huevo a punto de nieve con la mitad del azúcar y reservar.
- Batir las yemas de huevo con el resto del azúcar hasta que doblen su tamaño.
- Añadir a las yemas, poco a poco, la harina y las cuatro medidas de aceite, removiendo con una espátula.
- Agregar el merengue a la masa anterior con mucho cuidado para que no se baje.
- Forrar un molde con aceite y harina. Rellenarlo y llevarlo a horno precalentado 180ºC, 30 minutos.
NOTAS:
- 6-8 personas.
- Se puede agregar, a gusto, un chorrito de licor de frutas, ron o similar.
