Crema de castañas

Ideal para rellenar bizcochos.

Dificultad media.
Muy laboriosa.

INGREDIENTES:

• 5 docenas de castañas cocidas y peladas.
• 4 cucharadas de mantequilla.
• 250 gr. azúcar.
• 4 yemas de huevo.

ELABORACIÓN:

• Triturar las castañas con la ayuda de un tenedor.
• Mezclar con la mantequilla, el azúcar y las yemas.
• Llevar a fuego lento, sin dejar de remover con una varilla, hasta que rompa a hervir.
• Cocer 5 minutos más y pasar por el pasapurés.

NOTAS:

• Para cocer las castañas: Meterlas en un cazo con agua y unas cucharaditas de anís en grano durante una hora, más o menos.
  
• Si las castañas son pilongas, hay que ponerlas en leche al menos 24h antes de cocerlas, para rehidratarlas.